Findus ha coinvolto la Chef stellata Cristina Bowerman, nota per la sua attenzione alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi in cucina La Chef ha ideato tre ricette originali e per ognuna di queste un’ulteriore variante di recupero che consente di riutilizzare gli ingredienti eventualmente avanzati, trasformandoli in nuove preparazioni
Secondo i dati dell’Osservatorio Waste Watcher – IIAS, i vegetali rientrano tra i prodotti più sprecati nelle case degli italiani, con frutta e verdura fresche che raggiungono rispettivamente picchi di 26,82 g e 23,89 g settimanali. In questo contesto, i vegetali surgelati rappresentano una soluzione ottimale perché permettono di mantenere intatti gusto e nutrienti, riducendo gli sprechi e garantendo piatti sempre gustosi e bilanciati.
Così, In occasione della Giornata Internazionale della Consapevolezza sulle Perdite e gli Sprechi Alimentari, Findus ha coinvolto la Chef stellata Cristina Bowerman, nota per il suo impegno nella riduzione degli sprechi in cucina, per sviluppare un progetto speciale con i prodotti della linea Vegetali. La Chef ha ideato tre ricette originali che vedono protagonisti i Pisellini Primavera, il Minestrone Tradizione e gli Spinaci Primavera, prodotti surgelati che rappresentano una soluzione antispreco che mantiene inalterati gusto, nutrienti e qualità. Per ciascuna di queste ricette, è stata inoltre pensata un’ulteriore variante di recupero che consente di riutilizzare gli ingredienti eventualmente avanzati, trasformandoli in nuove preparazioni. Un percorso creativo che, attraverso le ricette ideate dalla Chef Bowerman, mostra come i surgelati siano per definizione un alleato nella riduzione del food waste.
Ecco le tre ricette principali e le tre ricette circolari per ridurre lo spreco in cucina
Cannelloni di patate e pesto avvolti in foglie di spinaci
Ricetta principale: Cannellone di patate e pesto avvolto in foglie di Spinaci, con salsa di pomodori secchi e capperi
Ingredienti (4 persone)
Per il ripieno:
- 400 g patate a pasta bianca
- 60 g pesto di basilico
- Sale e pepe q.b.
Per l’involucro:
- 500 gr di Spinaci Primavera Findus
- Olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
- 150 g pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
- 25 g capperi sotto sale, dissalati
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- Acqua q.b.
Finitura:
- Germogli o basilico fresco
- Olio extravergine a crudo
- Pepe nero macinato
Procedimento
Preparare il ripieno
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle (non frullate!). Amalgamarle con il pesto, sale e pepe fino a ottenere una purea consistente.
- Preparare le foglie di Spinaci Primavera Findus
Scongelare gli Spinaci Primavera. Strizzarli per eliminare l’eventuale acqua in eccesso e cuocerli in padella con poco olio all’aglio. Stenderli su un tappetino di silicone o carta forno, asciugandoli quanto più possibile. Lasciare delle foglie da parte per avvolgere i “cannelloni”.
3. Formare i cannelloni
Mettere la purea di patate al pesto in un sac a poche e riempire la sfoglia di Spinaci Primavera, formando un rettangolo, e avvolgere per ottenere un cilindro compatto. Ripetere fino a terminare il composto. Al momento del servizio, scaldare i cannelloni al vapore o in forno coperti per pochi minuti, per non seccare le foglie.
- Preparare la salsa
Frullare pomodori secchi, capperi, aglio e olio, aggiungendo acqua fino a ottenere una crema morbida e vellutata. - Impiattamento
Velare il fondo del piatto con la salsa di pomodori secchi e capperi. Adagiare sopra il cannellone, facendo in modo che le foglie di Spinaci Primavera siano ben visibili e creino una texture naturale. Rifinire con germogli o foglie di basilico, un filo d’olio e pepe nero.
Ricetta circolare: Spinaci Primavera, crocchette di patate e pesto con crema di pomodori secchi e capperi
Ingredienti (per 4–6 persone)
- Avanzi di patate schiacciate con pesto (200–300 g circa)
- 1 uovo
- 50 g pangrattato (anche da pane avanzato tostato)
- 30 g Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la crema:
- Avanzi della salsa di pomodori secchi e capperi (100–150 g)
- Acqua o brodo vegetale q.b. per renderla più fluida
Per la finitura:
- Spinaci Primavera Findus avanzati
- Olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare le crocchette
Mescolare le patate al pesto con l’uovo, il formaggio e poco pangrattato, fino a ottenere un impasto compatto. Formare delle piccole quenelle, cilindri o polpettine e passarle leggermente nel pangrattato. Disporle su una teglia e cuocerle in forno a 180 °C per 12–15 minuti, finché dorate.
2. Recuperare la salsa
Scaldare la salsa di pomodori secchi e capperi, aggiungendo poca acqua o brodo per ottenere una consistenza morbida da crema.
- Foglie croccanti
Condire gli Spinaci Primavera rimasti con un filo d’olio, salarli leggermente e passarli in forno ventilato a 120 °C per 8–10 minuti, fino a renderli croccanti (chips naturali).
4. Impiattamento
Stendere la crema rossa sul fondo del piatto e adagiare sopra le crocchette calde. Completare con chips di Spinaci Primavera, un filo d’olio a crudo e pepe nero.
Pisellini e merluzzo
Ricetta principale: Pisellini Primavera, Fiori di Merluzzo in infusione di rapa rossa fermentata
Ingredienti (4 persone)
Per il merluzzo:
- 4 Fiori di Merluzzo Findus
- 250 ml succo di rapa rossa fermentata
- Sale fino q.b.
- Zucchero di canna q.b.
Per i pisellini:
- 250 g Pisellini Primavera Findus
- 20 g burro
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di pisellini:
- 150 g Pisellini Primavera Findus
- 15 ml olio extravergine d’oliva e (se desiderato) spicchio d’aglio
- Acqua q.b.
Finitura:
- Germogli freschi (pisello, ravanello o senape)
- Olio extravergine d’oliva
- Scorza di limone grattugiata
Procedimento
1. Infusione dei Fiori di Merluzzo Findus
Mescolare succo di rapa rossa fermentata con un pizzico di sale e zucchero. Immergere i Fiori di Merluzzo Findus e lasciare in infusione in frigorifero per 2–3 ore circa. Il pesce assumerà un colore rosso intenso. Al servizio, cuocere delicatamente al vapore (10 minuti) o in forno coperto a 220 °C per non asciugarlo. In alternativa, in padella, coperto con pochissima acqua e fuoco bassissimo.
- Pisellini Primavera Findus
Sbollentare i Pisellini Primavera in acqua salata per 5 minuti, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Saltarne metà in padella con olio all’aglio, sale per servirli interi e lucidi. - Crema di Pisellini Primavera Findus
Frullare l’altra metà dei Pisellini Primavera con olio extravergine e poca acqua, fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per un risultato vellutato, se necessario.
4. Impiattamento
Stendere la crema di Pisellini Primavera sul fondo del piatto. Adagiare sopra il Fiore di Merluzzo rosso vivo. Distribuire i Pisellini Primavera interi a contorno per dare croccantezza e colore. Rifinire con germogli, scorza di limone e un filo d’olio a crudo.
Ricetta circolare: Pisellini Primavera Findus, polpettine rosse di Fiori di Merluzzo Findus e salsa cremosa di rapa fermentata
Ingredienti (4–6 persone)
- Fiori di Merluzzo Findus avanzati già infusi nel succo di rapa rossa fermentata (200–250 g)
- 150 g Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
- 1 patata lessa piccola (per legare)
- 1 uovo
- Pangrattato q.b. (ricavato da pane secco)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
- 100 ml succo di rapa rossa fermentata (quello rimasto dalla marinatura, dopo averla fatta bollire)
- 30 g Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
- 1 cucchiaio di yogurt naturale (o kefir, se si vuole restare sul fermentato)
- Olio extravergine q.b.
Decorazione:
- Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
- Germogli freschi o erbe aromatiche
Procedimento
1. Impasto polpettine
Sminuzzare i Fiori di Merluzzo già marinati. Schiacciare la patata e unirla al pesce con i Pisellini Primavera, l’uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aggiustare di sale e pepe.
2. Formatura e cottura
Formare piccole crocchette tonde o a quenelle. Passarle leggermente nel pangrattato. Cuocerle in forno ventilato a 190 °C per 15-18 minuti, oppure in padella con poco olio fino a doratura.
3. Salsa di recupero
Frullare il succo di rapa fermentata con i Pisellini Primavera Findus e lo yogurt fino a ottenere una salsa rosaviolacea, leggermente acida e cremosa.
4. Impiattamento
Stendere la salsa sul fondo di un piatto piano o ciotolina. Adagiare sopra le polpette calde. Decorare con Pisellini Primavera interi e germogli freschi.
Gnocchetti di minestrone
Ricetta principale: Gnocchetti di Minestrone, con crema di verdure e olio affumicato
Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchetti:
- 400 g Minestrone Tradizione Findus
- 200 g patate lessate
- 80 g farina 00 (più q.b. per la lavorazione)
- 1 tuorlo
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di verdure:
- 250 g Minestrone Tradizione Findus
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
Per la finitura:
- Olio extravergine affumicato (o normale con gocce di essenza affumicata)
- Germogli freschi o erbe aromatiche (timo, basilico, erba cipollina)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Procedimento
1. Preparare il Minestrone Tradizione Findus
Cuocere il Minestrone Tradizione in acqua salata fino a che le verdure siano morbide. Dividere la quantità: una parte servirà per l’impasto degli gnocchi, un’altra per la crema.
2. Gnocchetti di Minestrone Tradizione Findus
Frullare metà del Minestrone Tradizione e unirlo alle patate schiacciate. Incorporare il tuorlo e la farina fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Formare dei piccoli gnocchetti. Lessarli in acqua bollente salata: sono pronti quando salgono a galla.
3. Crema di verdure
Frullare il resto del Minestrone Tradizione con poco brodo vegetale e olio, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale.
4. Impiattamento
Velare il fondo del piatto con la crema di verdure. Disporre sopra gli gnocchetti caldi. Condire con un filo di olio affumicato, germogli freschi e, a piacere, una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Ricetta circolare: Frittelle di Minestrone Tradizione Findus con crema verde e croccante di Parmigiano Reggiano
Ingredienti (4–6 persone)
- 300 g Minestrone Tradizione Findus avanzato (già cotto)
- 1 uovo
- 40 g farina (o pane raffermo grattugiato o amido riso o patate)
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per la crema verde:
- 100 g Minestrone Tradizione Findus avanzato (già cotto)
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- Acqua o brodo q.b.
Per il croccante:
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
- Frittelle di recupero
Scolare bene il Minestrone Tradizione avanzato (deve essere poco umido). Tritarlo grossolanamente al coltello. Amalgamarlo con l’uovo, la farina e il Parmigiano Reggiano. Formare delle piccole frittelle. Cuocerle in padella con poco olio extravergine, 2–3 minuti per lato, finché dorate.
2. Crema verde
Frullare le verdure verdi prese dal Minestrone Tradizione con olio e poca acqua, ottenendo una crema verde liscia.
3. Croccante di Parmigiano Reggiano
Su carta forno stendere piccoli dischi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocere in forno a 180 °C per 5–6 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare: diventeranno croccanti.
4. Impiattamento
Stendere la crema verde sul fondo del piatto e adagiare sopra 2–3 frittelle calde. Completare con il croccante di Parmigiano e un filo d’olio a crudo.
