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Cibo: fantasia contro gli sprechi

É avanzato circa un quarto delle portate preparate per la vigilia e per il pranzo di Natale, con oltre mezzo miliardo di euro che rischia di finire nel bidone della spazzatura. La stima arriva dalla Coldiretti, che sottolinea come ad essere gettati siano soprattutto i prodotti già cucinati e quelli più deperibili tra frutta, verdura, pane, pasta, latticini e affettati. Per questo la confederazione consiglia di preparare polpette, frittate, pizze farcite, ratatouille e macedonia per utilizzare gli avanzi. «Polpette o polpettoni a base di carne o tartare di pesce sono una ottima soluzione per recuperare il cibo del giorno prima – spiega la Coldiretti -, ma anche le frittate possono dare un gusto nuovo ai piatti di verdura o di pasta, senza dimenticare la ratatouille. La frutta secca in più può essere facilmente caramellata per diventare un ottimo “torrone” mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie. E per dare un nuovo sapore ai dolci più tradizionali, come il pandoro o il panettone, si ricorre spesso alla farcitura con creme mentre lo spumante avanzato può essere utilizzato per fare un buon risotto o per rendere più saporito il pollo alla cacciatora. Recuperare il cibo è una scelta che – conclude la Coldiretti – fa bene all’economia e all’ambiente».

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