Alimentazione: cucina vegetariana dal cuore pugliese in giro per il mondo

Uno chef pugliese dall’Australia in Sicilia col suo primo ristorante vegetariano. Andrea Vicario si racconta dal suo buen retiro alle isole Eolie, e racconta la sua cucina vegetariana.

«A Vulcano abbiamo dato vita al primo ristorante vegetariano delle Eolie: un’unicità dell’arcipelago, dove assaporare i prodotti della terra contemplando il tramonto». Racconta così, in due parole, la sua esperienza di chef a contatto con la natura Andrea Vicario, il giovane chef che porta la cucina pugliese in versione vegetariana, da un paradiso come la Puglia ad un altro paradiso naturalistico come la Sicilia, passando per l’altro capo del mondo, l’Australia per la precisione.

Alimentazione: dalla Puglia alla Sicilia passando per l’Australia

andrea vicario cucina vegetariana
Lo chef Andrea Vicario, 26 anni da Lucera (Foggia) alle isole Eolie, ha aperto il primo ristorante vegetariano nell’isola di Vulcano

Pugliese di origine, siciliano d’adozione ma cittadino del mondo dunque, Vicario, 26 anni, è lo chef del ristorante vegetariano “Tenerumi”, novità del TherasiaResort&Spa di Vulcano, nelle isole Eolie. Un periodo di esperienza nella sua regione, dopo gli anni dell’alberghiero, gli ha permesso di capire quale fosse la sua vera vocazione: la cucina così è così divenuta la sua vera passione, iniziata quasi per gioco e divenuto nel giro di poco tempo un mestiere del quale andar fieri: «Sono nato a Lucera, nel Foggiano, ma all’età di 18 anni, nonostante il legame che ho con la mia terra, ho deciso di allontanarmi, viaggiare e aprire la mente alle cucine di tutto il mondo», racconta Andrea, che così subito dopo il diploma si trasferisce in Inghilterra e lavora con lo chef Marcus Wareing; quindi, parte per l’ Australia, dove collabora con Heston Blumenthal.

Ma la lontananza dall’Italia si fa sentire molto presto. «Dopo diversi anni all’estero, ho capito che avevo bisogno di tornare a casa e di mettere a frutto ciò che avevo imparato. Ho quindi avuto la fortuna di conoscere per caso lo chef Giuseppe Biuso che mi ha raccontato del suo progetto: quello di aprire a Vulcano, nelle Eolie, un ristorante vegetariano. Un’unicità che fa delle Eolie un posto ancora più bello e straordinario per le sue grandi potenzialità».

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Cucina vegetariana dalle mille suggestioni

Il ristorante è aperto da poco più di 2 mesi ma è già una delle attrazioni di Vulcano aperto solo a cena, su prenotazione, ha 10 coperti, numeri che fanno di Tenerumi un ristorante esclusivo, riservato agli amanti dei prodotti della terra e che vogliono vivere un’esperienza differente. La degustazione – proposta in diverse tipologie e prezzi – permette di toccare con mano i prodotti della terra, che vengono coltivati a Vulcano e nell’orto della struttura alberghiera che ospita il ristorante e che, oltre al mare offre anche tanta vegetazione.

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«Quello che abbiamo voluto realizzare e offrire è un’esperienza a 360 gradi, con una degustazione nel giardino di Tenerumi, seduti per terra su enormi cuscini, osservando il tramonto», spiega Vicario. Tra le proposte di cucina vegetariana firmate  Andrea Vicario, la “Tartar”, con datterino, pomodoro secco basilico e cetriolo, l’”Orto”, con verdure bio con pesto di pistacchio, vinaigrette al miele e crumble al carbone vegetale, la “Patata al testo”, con formaggio alle vinacce, scarola, gherigli di noci e anice tutone l’uovo panella e crocchè, il tortello alla norma e l’insalata siciliana,

Lo chef consiglia di prenotare all’ora del tramonto, per poter godere non solo di gusti unici ma anche di un panorama mozzafiato.  Un piatto imperdibile? «Lo spaghettone trafilato con crema alla rapa rossa, ovvero una fonduta al ragusano e tapioca condita al lime», dice convinto Vicario, che aggiunge: «Consiglio di mescolare bene gli ingredienti prima di assaggiare il piatto per consentire un buon bilanciamento».

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